Ingredientes

- 400 gramos de conserva de hígado de oca
- 1 kilo de manzanas
- zumo de medio limón
- 20 centilitros de CHIMAY BLEUE
- 10 centilitros de agua
- 20 gramos de azúcar cristalizado (al gusto)
- 1 palo de canela
- Crema de vinagre balsámico (Vinagre balsámico reducido)

Para la gelatina de cerveza:
- 4 láminas de gelatina
- 1 CHIMAY BLEUE de 33 centilitros
- Zumo y corteza (piel) de medio limón
- 20 gramos de azúcar cristalizado

Preparación

- Pelar todas las manzanas menos una. Retirar el corazón. Picar en trozos. Poner en una cacerola y añadir el agua, la CHIMAY BLEUE, el azúcar y el zumo de limón. Hervir y dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén medio hechas compota. Dejar enfriar.
- Preparar la gelatina calentando la CHIMAY BLEUE, el limón y el azúcar cristalizado y añadir las láminas de gelatina previamente remojadas en agua. Verter en un recipiente y poner en la nevera.
- Cortar la manzana restante en rodajas.

Comentarios

Hacer una torre de foie-gras coronada por una rodaja de manzana y compota.
Poner la gelatina al lado y decorar con un poco de crema de vinagre balsámico.

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